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一种面叫相濡以沫
2017-09-29 15:53:52   来源:   评论:0
文:吴 艳
一日三餐,对于上班族而言,重要的,莫过于晚餐了。白天忙碌了一天,很多时候中午也回不了家,只有到了晚上,方得妥帖安稳吃顿饭。晚餐心闲,可以慢慢吃、细细聊,时间富余,可任意挥霍,没有白天的紧张。
话说这“一贯味”位于鲤城地界,与鲤城区政府同一条街的大樟树旁金鱼巷边,位置倒是好找,面积不大不小,装修似有若无,店面也不宽敞,桌子倒是擦的很干净,不会有油蒙蒙的感觉。我来到“一贯味”之时,好基友已经在店内等候多时了。“哎,你好。”极为真诚的一番寒暄后,好基友就向我介绍了店老板,此老板笑容可掬,只是瘦得不行,小眼睛笑眯眯的,看上去十分健谈,看面相是个对食物有追求的人。既然是沙茶面馆,老板就侃侃谈起了他是怎么制作“古早味”沙茶酱的,他说,沙茶面顾名不能思义,它跟茶没有半毛钱关系。沙茶与南洋有千丝万缕的关系,沙茶面起源于印度尼西亚的一种餐饮调味品,初始叫做“沙嗲酱”,至今有300多年历史了。因为发音与闽南语的“嗲”字音相同且又走音了。沙茶面是一种十分流行的汤类面食小吃,其妙处在于沙茶面酱的制作,用沙茶酱制作面汤底料这一大特色。面汤沙茶酱主料来源有虾米、鱼干、葱头、蒜头、老姜等好十几种食材构成,经油炸香酥后再研磨细末,制成沙茶酱待用。
该出手时就出手,此时拿到手中的碗,会发现那里潜藏着各种各样的味道——酸、苦、涩,甚至甜与甘,口感层次丰富,营养很饱满。它们共同组成了这丰富厚重的美味,肝肠寸断,无以形容。瘦老板见我用汤勺撒去漂上来的浮沫之时,他又有话说,他说,通常浮沫也是美味,不碍事,大胆吃。经他一说,我更会愕然了。面前一碗面,面条静卧于秘制的汤料里,汤色浓郁,小试一口,味道极好,面条很有劲道。开吃吧!呼噜呼噜,吸溜吸溜,吃到一半,已是大汗淋漓,热气袅袅,烫得我不得不来回轮换左右手,松软的面饱含汤汁,鲜美无渣,味道服怡,加上切碎的葱花和沙茶酱,红绿相间中透过阵阵香味,叫人一闻,便知道是种白头偕老的香,让人吃出一种永恒的情绪。可以想像面与沙茶原本不相识,出于机缘,于一口鼎中相遇、相识,携手涅槃,深入灵魂,何尝不能呈现一份相濡以沫的味道。这就是食物最本质的味道。不一会儿,面便告尽,不解馋呀。又唤来了那位瘦老板。
飘然而至的瘦老板上下嘴唇碰两碰,“哒哒哒”又是一通广告:“我们家的沙茶面就是用这种酱下去煮的,味道特别正港!”
门外的雨声愈来愈小,现在“一贯味”里依然飘满了沙茶的气息,伴着淅淅沥沥的雨声,品尝着最好吃、最正港的沙茶面觉得好有面子,可以说没吃过这碗沙茶面,你敢自称是个吃货?是的,一碗面就是一次旅行,相遇总会有别离。碗里的时光和面如风,让记忆停在某一刻,借光阴之手,面与汤的交集,变成一个有温度的一碗,这是一种相伴,一种默契,熟悉彼此,无需言语,热汤拂面,相知、相融,满碗柔情,细嗅味道,醉了欢喜。在暮色重叠中,细雨待见里,一样平凡的日子,一份甘甜鲜美。有一种面叫相濡以沫,值得回味!

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