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永春佛手茶制作技艺
2017-05-03 10:08:29   来源:   评论:0
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文:泉州空港编辑部
永春产茶历史悠久。相传,很久以前,永春达埔狮峰岩住持天天以茶和佛手柑供佛,为了能使茶叶有佛手柑的奇香,他试着把茶穗嫁接在佛手柑上,经过多年精心培育,终获成功。因新茶种树势、叶形酷似佛手柑,叶片大而肥厚有如佛之手掌,且制作出来的茶叶也有着佛手柑之幽香,因而把这茶种取名“佛手”。清初,永春佛手茶的栽培已小有规模,据清康熙四十三年(1704年)永春县达埔镇狮峰村《官林李氏七修族谱》载:“狮峰岩初憎种茗芽以供佛,嗣而族人效之,群踵而植,弥谷被岗,一望皆是”。可见,永春佛手茶大面积栽培历史至今已有300多年。
永春佛手茶属青茶(乌龙茶)类,为半发酵茶。制作工艺综合了闽南、闽北乌龙茶制作的优点,采取多次轻摇、中度做青、适当厚摊、适当延长做青发酵时长和快速多次烘揉成形。永春佛手茶制作技艺分为做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等十道工序。永春佛手茶具有外形卷曲紧结、肥壮重实,色泽砂绿乌油润,汤色金黄清澈明亮,香气似天然佛手柑散发的奇香、馥郁幽长,滋味醇厚、收敛性强、回甘快,“佛手韵”味独特,耐冲泡。
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永春产茶历史悠久,大面积栽培佛手茶的历史已经有三百多年,永春佛手茶制作技艺已经和永春老百姓的生活紧密联系在一起,成为永春人民所创造的灿烂文化得以传承和发展的重要象征,是永春悠久历史的一个重要组成部分。永春佛手茶采自茶树新梢的标准茶青,经用永春佛手茶独特制作技艺加工而成,具有永春佛手茶品种特征和品质特点,成为中华名贵茶饮,享有“茶中奇秀”美称,名振神州,香飘四海,饮誉全球,是中华茶文化之奇葩,具有重要的历史文化研究价值。承春佛手茶品饮后齿颊留香,既解渴提神、醒酒消暑,又能健胃消食、减肥、降血脂,保健功效显著,制作技艺精湛,深受国内外专家赞赏和消费者的青睐。自1985年荣获部优产品以来,在国内外各种重大茶事品评活动中屡摘桂冠,先后被批准为国家地理标志保护产品,获得国家地理标志证明商标。“福建乌龙
茶制作技艺(永春佛手荼)”于2011年列入第四批福建省级非物质文化遗产保护名录。
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关键词: 永春 佛手 技艺