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泉港食俗——“粉猴”
2015-05-13 14:59:50   来源:   评论:0
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文/图:郑铃铃

在闽南人的饮食生活中,地瓜总是占据着一个不可替代的重要角色。从粮食匮乏的年代到物资丰实的当下,曾经被视为充饥食物的地瓜,而今摇身一变成了食客们心中的怀旧美食,始终对于地瓜情有独钟的闽南人,为改变地瓜这一食材的单一形态,不断在烹饪的工艺上加入小巧思,就此创造出一款款风格迥异并带着古早味的地瓜美食。在泉港,有一道与地瓜有关的美味小吃叫“地瓜粉团”,泉港方言里头称为“粉猴”,是当地有名的小吃。
“粉猴”常作为泉港人餐桌上的主食,其做法简单,配料都是日常可见食材,许多泉港人不仅喜欢吃也懂得做,从老一辈手中传授而来的正宗做法,泉港当地的年轻人很多也都能熟练掌握。因为“粉猴”的制作过程中没有使用到食用油,是营养健康的风味小吃,所以颇受年轻人的喜爱。
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“粉猴”的制作要选用泉港本地的地瓜粉,用铲子将其磨成细粉,将巴浪鱼撕成丝,花生炒熟,再将葱白、香菇、花菜、卤五花肉切成细丁,放入油锅中爆香,在磨细的地瓜粉中加入爆香的配料及花生、虾米,倒入适量凉水,用筷子顺时针搅拌,直至粘合成一个大粉团。再用汤匙把小块的地瓜粉团投入沸腾的高汤中,滚煮15分钟左右,最后加入适量米粉与青菜,一道热腾腾的“粉猴”便出锅了。散发着清香的汤头因加入地瓜粉而变得晶莹透亮,舀起一个个羹状的粉团,各种添加的荤素配料清晰可见,咬下一口便香气四溢,可以尝到地瓜粉软Q的口感。略带嚼劲的“粉心”更是令人惊喜,加上鱼的鲜、花生的脆、花菜的清香,多层次的口感在口中散开,让人回味无穷,不由得想变身“大胃王”,好将眼前满满一锅“粉猴”吞入腹中。
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“粉猴”作为小吃,是泉港食俗的一个重要内容。这不仅代表着泉港小吃品种丰富多样,体现了泉港人的想象力和创造性;也不仅是泉港小吃的风味独特,令人难忘;更因为对泉港人来说,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。小吃已经深深融于泉港人饮食习俗之中,成为一种偏好,一种习惯,一种民风。

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关键词: 泉港 食俗