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永春榜舍龟
2015-03-16 14:52:10   来源:   评论:0
文:柯怡芳  图:廖平和

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永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作,形状似龟的传统名牌食品。已有300多年的历史,它细嫩、香甜、可口,老少皆宜,历来博得人们的喜爱,堪与泉州豆沙饼,石狮甜果媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。在永春桃城、五里街等集镇,很早就有人专门制作这种糯米龟,配以花生汤、豆汤或甜粥等,摆摊设点,上市出售,成为人们普遍爱好的美食。
 
榜舍龟的外表金黄而有质感,龟皮细腻鲜嫩,龟馅酥松清香,入口甘甜中略带冰凉,甜而不腻,糯而不粘,风味独特。永春城乡人大凡宴请宾客,都会在上完汤菜之后,捧出一盘叠得满满的榜舍龟,寓意“延年益寿,幸福安康”。以此甜食作为筵席的压底。宾客们吃上这香甜可口的榜舍龟,不论本地人或外地人,无不欢笑称赞。
 
然而,当外地来永春的宾客问起这一食品的名称、来历时,永春人不论用闽南话或普通话,一下子都很难介绍得让人一清二楚。这里的难处就在于这糯米食品,为什么叫“龟”,而龟字之前,为何又冠之以“榜舍”二字?
 
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要回答这一问题,得先从“龟”字说起了。龟是一种寿命极长的动物,闽南方言中,有“龟年鹤寿”之语,还以“老龟精”来形容处事老练的人。古时,闽南一带就有个习俗,自家或亲友中有人上了六十、七十之龄的,在做生日、祝长寿中,要备有一种糯米做的食品,以祈延年益寿。这种食品是把糯米磨成米浆,拧干后,捏成又软又韧的块团为皮,用煮熟的豆类压碎,拌入糖(或盐、葫椒粉)作为馅,包起来,垫以竹叶,放入蒸笼蒸熟做成的。它的形状酷似龟,有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具,印在糯米龟皮上,以此象征上“十”的人,必享有龟一样的高龄。所以,人们就把这种食品,取名为“寿龟”或简称为“龟”。后来,这种龟被推衍到敬神、祭祖、婚喜中去。

 在清朝乾隆年间,这种糯米龟,以永春五里街的孙清水、孙榜父子一家制出的最为出名。孙家的糯米龟,不像普通的龟那么大,而是小巧玲珑。他选用上等糯米,磨得特别细,因此,龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖,抹上一层极薄的花生油,因而金光闪烁,十分雅观。内里的馅,全用优质绿豆,弃其豆壳,只取豆肉,研成细末,拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包,而用豆浆做成的薄如轻纱的豆皮,由于他家做出的这种糯米龟,龟皮鲜嫩、龟馅甜美酥松,入口甘中略带冰凉清香,倍觉爽快。因此,众人争相购买,遇有喜庆之事,也成批到孙家订做。孙家的这种糯米龟制作技艺从孙榜起就名声大震,流传至今就成了深受各界人士欢迎的闽南名特食品--永春榜舍龟。

如今,永春的华侨、港澳同胞,每每返抵桑梓探亲访友,总要饱尝一下这难得的美食,品味这家乡特有的味道。
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