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厝边的古早味——泉港浮粿
2015-01-12 09:48:33   来源:   评论:0
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文:郑铃铃     图:廖平和
 
浮粿源自泉港一带,皮薄而酥脆,内劲弹而不黏,外酥里嫩,入口香气四溢,鲜味十足,当之无愧的泉港第一小吃。在泉港人心中不仅是一种美食,还是一种情结,是在外打拼的泉港人挂念着的家乡的味道。
 
泉港,这座海港文化之乡,拥有着“不冻不淤”的天然海港。关于海的味道,小城里头的人们或多或少都能道出个一二,每天新鲜打捞上岸的各种海产品,都会成为这里的人们别具特色的佳肴。例如海蛎这种附岩而生的贝类食物,因为肥美清甜,采集不受季节限制,于是便在每家每户的烹饪食材里扮演着重要的角色。
说起海蛎衍生而来的烹饪,在泉港这座海城里,问起最有古早味的美食,有一种泉港人自豪和迷恋的特色风味小吃——浮粿。泉港浮粿又称“泉港普粿”、“泉港炸糕”,选用最新鲜的海蛎、瘦肉和当地特有的地瓜粉等为原料,用五角模具定型,或像一朵盛开的花朵,或像一颗五角星,无刻意的棱角修饰,自然美观。刚出锅的浮粿颜色诱人,香气扑鼻,入口时香气四溢,让人回味无穷,被称为泉港第一小吃。
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浮粿的种类众多,有软式浮粿、硬式浮粿和新式浮粿,分别在不同地方流行,要究其由来,也有很长的历史。早期的浮粿是以海蛎为主,没有加入瘦肉,是年夜饭里头每家每户不可或缺的,和北方饺子的意义并没有太大不同。后来浮粿在海蛎和蔬菜的基础上又多了精猪肉,营养搭配更均匀,口感也更鲜美,渐渐成为了必不可少的家常小吃,是泉港人待客的首选佳肴。泉港浮粿不单单是受到当地人们的喜爱,在外地人口中也颇受好评,浮粿里头还蕴含着浓郁的乡情,在泉港人心中不仅是一种美食,还是一种情结,是在外打拼的泉港人挂念着的家乡的味道。
要吃到正宗的泉港浮粿就得到峰尾镇郭厝村的老街溜溜,走在逼仄的老街,随意向路边的村民打听,都能得到确切的浮粿老店地址。村口临街的浮粿老店前总是围满了顾客,店家一边招呼顾客一边娴熟地用左手握着一根直径六七厘米五瓣花朵形的炸具,右手拿汤匙添上海蛎、肉后再铺上糊浆,然后放进油锅炸。20几个浮粿同时在一个锅里翻滚着,不一会儿,金黄色泽的浮粿新鲜出炉,香味伴着热气在空气中飘散。
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浮粿的制作看似简单,但是原料的选择却是至关重要的。浮粿好不好吃,既要看外面的“糨糊”,也要看里面的馅料。“糨糊”在调配上有很多讲究,通常是用地瓜粉、蒜叶、南瓜丝和包菜等调制,稀稠程度很关键,火候的掌握更是重中之重,有时候也加入一点粥或豆腐,让口感显得更加松软。而内馅只有选取最新鲜的海蛎和鲜肉,才能带来入口柔润清脆的享受。
浮粿的食用是有讲究的,正宗的浮粿食用方法是必须趁热吃,佐以当地秘制的大肠羹、小肠羹或牛肉羹,实乃饕餮大爱!当然,单吃也是美味非常,配以佐料,如醋,或者把蒜切碎,加点醋蘸味道更佳、油而不腻。传统吃浮粿的方法是拿箬叶或者蒲葵叶包裹浮粿食用,浮粿的油香味和果叶的新鲜香气混杂一起,吃起来味道更加鲜美,而如今随着浮粿的发展,人们都是用手直接抓起一个大快朵颐,或者是用筷子,食用方法变得更为简单。
对于浮粿的缘起,并没有太多的史料记载,但或许就是这种散落市井、历代相传的特色小吃,才是地道的人间美味。寒风凛冽的冬日,浮粿不仅仅给了人们一场热腾腾的味觉享受,更是饱含了游子的寄托、幸福和牵挂,每逢佳节,一家团圆之际,一盘简单的浮粿,就洋溢着满满幸福的味道。
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