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永春咯摊:围着吃的幸福
2014-11-07 09:00:11   来源:   评论:0
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文:柯怡芳 图:廖平和
几个人围坐在一起,中间是热气腾腾的大骨汤,还有各式各样的美味食物可以吃;它像是火锅,却比火锅清淡。从清朝至今,永春咯摊因烹饪快捷、味道鲜美、价格低廉,一直深受人们喜爱。一群人围坐在一起随意吃随意聊,幸福的感觉油然而生。
永春咯摊火锅最大的特色就是清淡,而功效就是补钙。汤底以农家猪大骨熬制,纯白淡香,菜都是耳熟能祥的永春农家特色:三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭......有趣的还是八卦桌和矮方凳,一长条,是乡下人家常用的那种,漆成朱红色,人坐上去,随意自在。一句话,坐上去,你就不能还端着架子,因为吃,就是这么简单。
 吃咯摊的场地十分简便,只要宽敞通风就行。煤炉(现在一般使用电磁炉)上放置一口铁锅,锅里放一些炖好的骨头汤,锅的四周用木板加宽成一张桌子,上面放些汤勺、漏勺等用餐工具,还配有葱花、永春老醋作配料。一切都是清爽的,汤锅的颜色,还有食物,都是清清淡淡的色泽,清爽不腻,配上翠绿鲜蔬,悦目之极。
吃的时候也是有讲究的。首先要在碗中放些切碎的葱末,将煮沸的汤舀到碗内并搅拌几下,让葱末烫熟。喝上一口热汤暖暖胃,大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合,让人回味无穷。之后,大家就可以众筷齐下夹起食物,并沾点醋和酱油,配上香香的米饭饱食一番。值得一提的是,吃咯摊时青菜一定要最后才放,因为放了青菜的汤与之前是不同的味道。店主都会准备一碗油用来浇在青菜上,这样煮熟的青菜更加鲜嫩,味道极好。
咯摊起源于永春五里街,至今已有两三百年的历史。据说清朝时期,五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地,南北商贸往来频繁。当时,商人们聚集于此,吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳,围着热锅烫肉吃,久而久之便形成了类似火锅的咯摊。商人们围坐成一圈,一边吃饭,一边谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚,发出“ko ko ko”的声音,和“咯”的闽南语发音相似,咯摊便因此得名。
如今,随着人们生活水平的发展,咯摊的种类也逐渐丰富起来,出现了传统骨头汤底之外的牛肉咯摊等其他咯摊。每逢节假日,总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊。就连新加坡、马来西亚、日本、英国等外国人都爱上这种特色小吃,人们来到永春,总要吃上一顿咯摊才算旅程结束。

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