首页 > 泉州空港 > 美食天地 > 正文

永春白粬
2014-09-09 09:59:07   来源:   评论:0

\文:柯怡芳     图:永春宣传部提供
在我的故乡,每年盛夏时节,在知了闷叫、狗儿趴在地上吐舌头的时候,也是人们热得透不过气之时,总爱喝上一碗晾凉的“白粬”汤,便能顿感润彻肺腑,那种清甜的醇香,久久地萦留在口中,让人备感惬意!
“白粬”是永春特有的风味食品, 闽南话叫“白壳”,至今已有300多年历史。它的形状为统一规格的圆形,质地洁白,大小形状类似银元,故又称“白银”。入口的白粬Q而滑嫩,甜咸随意,风味独特。炎炎夏日,人们偏爱加入白糖煮成甜汤,味道适口,可谓解渴不失解馋,消暑不失美味,相邀不失甜蜜。
晴热天气,走进永春五里街辜厝自然村,便能看到农家大院里,铺着稻草的竹匾上,一片又一片白粬紧挨着放好,那是白粬制作中的发酵流程。白粬做工考究,在风干和烘晒阶段前,还有10道工序,分别是洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵。全部过程除磨浆外都是手工制作。所用的材料必须是新鲜的秋稻米,即晚米,它的米质结构紧密,做出来的白粬香糯刚好。将晚米于清水里浸透后磨成米浆,装入浆袋后挂高处,让米浆水往下滴渗。两个多小时后取下,压以重物,挤干浆水,取出压好的米浆,搓揉至全部松软均匀。再把成团的米浆挤进专用竹筒里,一边挤进米浆,一边用小刀割出一片片几毫米厚的白粬底,便可制成形同银元的片状。最后蘸上干粬粉,放到竹匾上进行发酵,夏季温度高,远远就闻到一阵阵如白酒味般浓郁的白粬香,那味道足以让你垂涎欲滴。
\
逢年过节,亲友相聚,少不了一碗味道香甜的白粬以畅叙欢乐。有些热情的主人还喜欢在白粬汤中,加入几颗永春金桔和一个荷包蛋,以表达吉祥幸福的美好祝愿。香甜可口的白粬吃起来让人有一种由内而外的舒坦,而煮起来却有其独道的方法。在将水煮开了之后,若直接将白粬一片片放锅里,不管煮多久,都会发现它是“里生外熟”的。煮法的关键就在于下锅之前,要先用冷水将其浸透,再一片片放进沸水中,这样大约5分钟后,白粬便轻轻浮出水面,熟透了。加入几勺白糖,稍微晾凉,一锅解暑消夏的佳品便做成了。
白粬寄托了永春人的一份乡情,逢年过节,不少返乡的永春人总要买数十斤带到他乡,慢慢品味。作为闽南特产,白粬不仅受到当地群众欢迎,也深受海外侨胞的喜爱。1981年7月,永春乡侨联会建立桃源企业工厂来生产白粬,使白粬走向市场,产品远销新加坡、马来西亚等国。许多海外侨胞把白粬视为馈赠亲友的佳品,每逢回祖国旅游观光、探亲谒祖时,总喜欢买些永春白粬,回去分送给侨居海外的亲友,与他们分享这份甜美的祝福。
\
主要产地:永春五里街镇仰贤社区辜厝自然村
煮食方法:
        1.把水在锅里烧开。
        2.将白壳稍微浸湿,然后马上放到水里。
        3.加糖,煮五分钟左右。
        4.凉一下味道更佳。

相关报道:

关键词: