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菜粿
2014-05-14 14:52:11   来源:   评论:0
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 文:郑君平                           
品尝小吃,若渴求风花雪月的浪漫之景,或者,明窗净几的安逸之所,恐将错过不少与众不同的美味。菜粿,就是这样一款难登大雅之堂的晋江小吃。
想来好久没吃过菜粿了,一旦想起,首先想到的却是过去看过的港台片,三两个“古惑仔”坐在街头小摊,手里抓着热乎乎的菜粿,就着啤酒儿,边吹着热气边夸张地嚼着,吃得吭哧吭哧,那眼睛却一脸傲气地瞅着过往行人。
在我看来,菜粿还真该吃得这样潦草这样草莽,若一本正经地摆上案桌,拿筷子或刀叉优雅地吃,那味儿就走样了。
菜粿在晋江从来就不是稀罕物,街头小摊酒店菜谱都有。随便拦一个当地人问,吃过菜粿吗?大多点头。但尚好吃的在安海,以润嫩柔软而著称,因此不好炸,油火若不够旺,下锅瞬间就粘到一块。
菜粿在安海,有另外一个名儿——萝卜糕。顾名思义,用糯米(最好是晚米,更有韧劲)与白萝卜做。糯米在石臼里舂成粉,或用石磨磨成浆压水,掺入白萝卜(闽南称菜头)磨成的菜浆,蒸熟制成糕果坯,颜色乳白。食用时,切片,方形,或三角状,均可,入油锅煎炸即成。
过去要过节俗,祭神或敬祖时,才炸菜粿,冬时因节多,最盛行。现已成传统小吃,四季皆有。因是煎炸之物,偏热,吃多上火,偶尔吃一下,满足一下口腹之欲即可。
外地朋友来晋,常常不客气地带去喝面线糊,配炸菜粿,这一糊一粿,还真是绝配,吃得客人滋溜滋溜地大叫过瘾。
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菜粿
主产地及流传区域:晋江镇街皆有,以深沪、安海为佳。
制作原料和制作工艺:主料为晚米、白萝卜;辅料为精盐、味精。
1.晚米清水浸泡2-3小时,淘洗干净捞起,加水磨成米浆;
2.白萝卜洗净,放到有密密小孔的铁板上磨成萝卜泥;
3.把白萝卜泥、精盐、味精入锅中煮熟,再倒入米浆中搅拌均匀成糊浆;
4.在蒸笼里铺上净布,倒入米糊浆,分两三格一起蒸一个多小时,取出冷却后,切成厚1厘米、长约8厘米的方块。
5.把菜粿下油锅炸约5分钟,至皮酥黄,捞起,沥干油可食。
 

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