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湖头咸笋包: 外甜内咸 鲜美香嫩
2013-11-12 11:00:56   来源:   评论:0
文:泉州晚报 图:福建日报
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制作 做馅做皮 全靠手工
  据湖头某酒店厨师余剑峰介绍,咸笋包制作可以分成四个步骤,首先是做馅,将冬笋、五花肉、葱、香菇、虾仁、海蛎干等剁碎,不能剁太粗或太细,太细了口感不好,太粗了则不好包皮,也不利于各种味道的散发和相融。完成后加味精、胡椒粉和盐搅拌均匀。
  其次是做皮,将磨好的糯米粉和紫菊、白砂糖混合在一起,一斤的糯米粉大约加半斤白砂糖,如果不喜欢甜食,白砂糖可根据自身口味加减。然后加上花生油,一边搅拌一边加水,揉成糯米团,再把糯米团分成许多小团,在手心捏成薄厚均匀的片,这就是咸笋包的皮。
  余师傅特别强调,这紫草可不是普通的草,它从野外摘来,清洗完后放到锅里煮,煮完再洗,然后剁成泥和白糖放下去煮,具有清热解毒的功效。
  接下来开始往皮里放入做好的馅,然后将皮捏紧,捏成陀螺形。馅不要太多或太少,太多和太少都会影响口感;将这一个个捏好的咸笋包放在芒果叶上,“因为芒果叶有一股香味,咸笋包可以吸收它,吃起来更可口。”最后,将咸笋包整齐摆放在蒸笼里,放进蒸柜,中等火候蒸上15分钟到20分钟后起锅,就大功告成了。

传说 宫廷御厨  传授秘方
  “湖头咸笋包已有300多年历史,是李光地从宫廷带回来的。”湖头镇文管办主任李清黎介绍,清康熙年间,大学士李光地为了感激家乡父老,在回家探亲之际,带回一名宫廷御厨,将咸笋包这种小吃的做法传授给湖头乡亲。
  当地还有另一种传说,湖头咸笋包与明末崇祯皇帝四太子有关。当时,四太子为了躲避清兵的追杀,逃亡到湖头,带来了咸笋包等宫廷小吃。至今当地还有一个四太子墓,“当然这已无从考证,但给咸笋包披上了一层神秘色彩。

味道 甘咸相宜  香味扑鼻
起锅后的咸笋包香气四溢,外皮甜而不腻,内馅的咸香鲜美在嘴里蔓延,甘咸相宜,奇香扑鼻。
  据了解,咸笋包是湖头特有的名品,当地很多节日都会蒸咸笋包。李清黎介绍,除了当地人喜欢吃,经常有香港的客人光临品尝咸笋包,就连从东南亚回来探亲的华人、华侨,也要专程买咸笋包带到国外给亲人品尝。
 

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