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虎咬草
2013-07-15 15:21:44   来源:   评论:0
虎咬草
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晋江的小吃往往叫法简单,闻名即识其用料,甚至可以猜及烹煮之法,诸如蚝仔煎、烧肉粽、姜母鸭、猪血灌肠煲等,煎、烧、姜爆、汤煲,一目了然,惟独一样小吃,闻其名,浮想连翩,却不得其解。
这小吃,就是虎咬草。
为何叫虎咬草?其实,本质上还算咸烧饼,形似“肉夹馍”。从外形看,就是一个圆形空心饼皮,从饼皮侧沿横切一道包馅口,内壁抹上调味层,将花生糕及芫荽(香菜)夹置于调味层。花生糕拱起的圆形饼皮,形似虎头,芫荽夹置其中,恰似虎口中的草。拿着饼一上一下轻轻挤压,恰似虎嘴嚼咬着青草,食客便形象地称之“虎咬草”。
虎咬草所需原料随处可购,不外乎花生、精盐、细白糖、麦芽糖、甜辣酱、黑芝麻、高筋面粉等。纯手工制作,面粉加盐拌匀,掺上酵母,发酵后,手搓揉捏成圆形粉皮。拿木刻印章一枚,抹食用红色素,在外皮上盖上“虎咬草”印戳,而后紧贴于加热的瓦缸内壁蒸烤,把准温度,适时取出备用。花生需入锅温火慢炒1个小时,搅匀,待溢出香味即取出磨碎,加白糖,入模型中压成花生糕备用。取做好的空心饼皮,沿饼皮侧沿切一道口子,为了刺激食欲,在内壁抹上甜辣酱、麦芽糖,然后塞入香菜(芫荽)与花生糕,香菜大半露于皮外。这样就算大功告成了。
这虎咬草,在我看来,冷食最经典。买回后不急着吃,搁冰箱里凉一会儿,再取出来吃。因夹了花生糕与芫荽,香甜中有丝丝清香,尤其那花生糕,经冰过,略显硬实,嚼起来,脆凉脆凉,入口即化。内皮抹了甜辣酱与麦芽糖,咸、甜、辣、香,各种味道兼备,一时间,分辨不出,吃的是哪部分。
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虎咬草制作
制作原料:花生、高筋面粉、细白糖、麦芽糖、精盐、甜辣酱、黑芝麻等。
制作工艺
1.加适量的盐与面粉拌匀,掺上酵母,发酵后,用手搓揉捏成圆形粉皮;2.在粉皮内皮加上糖,印章涂抹食用色素,在外皮上盖上“虎咬草”红字印戳;
3.粉皮贴在加热的瓦缸内壁蒸烤,把好温度适时取出备用;
4.在铁锅里用温火慢炒花生1个小时后,取出磨碎搅匀,加入适量白糖,放入模型中压成花生糕备用;
5.取做好的空心饼皮,沿饼皮侧沿剪一个口子,口子内壁抹上甜辣酱、麦芽糖,塞入香菜(芫荽)与花生糕,香菜需大半露在皮外。
地址:青阳锦绣街71-73号好再来固本钱美食店
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