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菜包粿
2013-02-28 15:22:23   来源:   评论:0
 
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菜包粿,由来已久,单从字面理解,就是包着菜的米团,在闽南一带几乎家喻户晓,若问起来历,则大多语焉不详。
深沪的这一家,在一条敞亮的老街上,迎街而开,没有店名。远远的循着香味追过去,一到店口,有啥吃的,一目了然,算是以实物作招牌了。店里一对青年男女,像是小夫妻,围着一只案台一口不锈钢锅,手脚利索地正忙碌着。他俩名儿很闽南,男的叫阿彬,女的叫阿芬。他俩身后还有一个中年妇女,是阿芬的妈妈,有时也会过来帮忙。
这家店,做的是炸物,油烟不少,又临街,却恁干净,几为一尘不染。在食品安全事故频发的当下,这店,让人放心。但他们只做两样东西,煎粿与菜包粿。即便如此,也得4点多起早备料,直忙至日落才歇。
一个小吃,要费这么大的心神?
案台盘子里已有炸好的,有的形若弯月,有的似三角状,有的呈圆形。问了那小夫妻,才明白过来。
菜包粿有两种,那状似弯月的,以白糖、碎花生仁及地瓜粉为料,味甜;以糯米粉、红萝卜、白萝卜(俗称菜头)、虾米、葱蒜、香菇丁为原料的,呈三角形,偏咸,因包了各种菜蔬而得名。制作前,白萝卜要去苦汁,吃起来嘴不发苦。糯米粉团要揉拌得像耳垂那般柔软,压成碗状,底部入馅,合拢成椭圆,在脊顶处捏出一道纹路,而后抹香油,裹柚叶入锅蒸煮15分钟左右即可出锅食用。
至于那圆形的,像一只圆饼,就是煎粿。原料简单至极,糯米粉、地瓜粉与白糖,随地可取,制作也快。
过去,菜包粿与煎粿是深沪不可或缺的年货,逢年过节,家家户户都要自己做。
询问间,店家盛情切切,要我们不用客气,自己取吃。那金黄的粿,那扑鼻的香,圣人也垂涎。经不起诱惑,瞅准了一个刚出锅的,拿一张白色油纸,夹起就往嘴里送。店家却在一旁好心提醒,小心别烫着。此时,嘴里已塞得满满,只能哼哼唧唧地点头应着。
煎粿也好,菜包粿也罢,这种点心,趁热吃味道最佳。嫩香不起腻,咀嚼有筋道,不粘齿又顶饥,但若贪恋而过食,消化起来就费劲了。
晋江的婚庆喜事,少不了煎粿菜包粿,阿芬阿彬这一家店,生意好得出奇,还常常接到大的订单。哈,过去不起眼的小点心,如今也堂而皇之地登上大雅之堂了。
菜包粿
主产地及流传区域:深沪、安海、青阳皆生产,以深沪最著名。
制作原料和制作工艺:有两种,一是甜味,形似月亮,配料有白糖与碎花生仁与地瓜粉;一是咸味,形似三角形,配料有糯米粉、红萝卜与白萝卜(俗称菜头)、虾米、葱蒜,其中白萝卜要先将苦汁去掉再切成丝条状。
1.将菜脯米泡涨,挤干水份,然后切成小段;
2.加几匙油炒香菇丁,将菜脯放入拌炒,加入少许的调味料拌匀出锅就是包的菜料,即馅;
3.做糯米粉团,将糯米粉加水揉搓成团状,放入沸水中煮至粉团浮出水面;
4.在容器里放入糯米粉、细白糖与油及粉团,添上少许温水,用手揉拌成像耳垂般柔软的糯米团;
5.按一定的等分取出一小块糯米团压扁成碗状,底部放入馅,合拢成椭圆形,在其脊顶处捏出一道道条纹,抹上油,放在柚子叶上入锅蒸煮15分钟左右,即可出锅食用。
工艺名师和传承:阿彬、阿芬
谜语:朝彩初临苞欲放
 
 

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